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潍坊真盛淀粉加工有限公司

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红薯粉条的生产制作和加工方法


净水粉条 (2).jpg


红薯粉丝的加工方法,其特征在于包括如下步骤:

㈠清选:选取表面光洁、无土块、无蛀虫、无病斑、没有受过涝害和冻害的新鲜红薯;

㈡清洗:进行四级清洗,第一级是进行上料清洗,即在螺旋上料机中受到螺旋翻滚推进上料的同时进行冲水,使红薯表面的杂物松软或清除;第二级是用清洗去石机清洗,清除红薯表面的泥石;第三级是浆叶式清洗,清洗掉红薯外表面的泥沙和部分外皮;第四级是鼠笼式清洗,通过摩擦和旋转推进,彻底清除红薯的外皮;

㈢削皮:将清洗后的红薯放入削皮机中削掉内皮;

㈣碎解:进行两级碎解,第一级是挤压破碎,将去掉了外皮和内皮的新鲜红薯进行反复挤压破碎,破碎过程中不断加入清水,并反复挤压过10目筛;第二级是湿磨碎解,通过反复滚压磨细,破碎过程中不断加入清水,同时反复挤压过80目筛,得到红薯原浆;

㈤初分离:将红薯原浆放入一级分离池,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,清除底部的细砂,并将淀粉乳液放入二级分离池;然后在二级分离池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,清除底部的细砂,并将淀粉乳液放入三级分离池;然后在三级分离池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,清除底部的细砂,并将淀粉乳液放入精滤池;

㈥精滤:然后在精滤池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再启动精滤机用水泵将淀粉乳液抽到精滤机里,滤掉细渣,精滤机的筛网为120目,然后将精滤后的淀粉乳液放入四级分离池;

㈦再分离:然后在四级分离池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,清除底部的细砂,并将淀粉乳液放入五级分离池;然后在五级分离池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,清除底部的细砂,并将淀粉乳液放入六级分离池;然后在六级分离池中加注清水,开启搅拌机,将沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后收集上层的废水、油粉和黄粉并放入杂粉池,收集中层和下层的淀粉乳液,得到精纯红薯淀粉;另外,将杂粉池中的沉淀物完全搅起,再让其自然沉淀,然后放掉上层废水得到含有油粉、黄粉和淀粉的红薯杂淀粉;

㈧制备精纯红薯粉丝和全营养红薯粉丝,分两条线完成;一条线是制备精纯红薯粉丝,具体方法如下:

  ⑴打浆:按照重量份取精纯红薯淀粉1份、50℃-55℃的温水1份混合搅拌直到充分糊化,然后加入到45-50份处于常温下的精纯红薯淀粉中,用搅拌打浆机搅拌3-5分钟,再加入45-50份清水然后充分搅拌打浆,得到精纯红薯淀粉浆液;

  ⑵装模:将精纯红薯淀粉浆液装入长方形的定型盘内,并使精纯红薯淀粉浆液将定型盘的内底面全部覆盖,且厚薄均匀;

  ⑶蒸煮:然后将定型盘放入沸水锅内蒸煮,使定型盘的外底面接触沸水蒸煮50-60秒后取出;

  ⑷晾洗:蒸煮后精纯红薯淀粉浆液完全凝结成皮状,成为精纯红薯淀粉皮,将精纯红薯淀粉皮连同定型盘快速放入10℃-20℃的凉开水锅内,没入水中晾洗1秒,然后迅速取出;

  ⑸初晾:晾洗后进行自然降温,自然降温到25℃-30℃时将精纯红薯淀粉皮从定型盘中取下,然后挂在阴凉处进行初晾,直到含水量为28%-32%;

  ⑹切丝:将初晾后的精纯红薯淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝,然后继续进行晾晒,直到含水量为10%-12%,得到白净透明的精纯红薯淀粉丝;另一条线是制备全营养红薯粉丝,具体方法如下:

  ①打浆:按照重量份取红薯杂淀粉1份、50℃-55℃的温水1份混合搅拌直到充分糊化,然后加入到45-50份处于常温下的红薯杂淀粉中,用搅拌打浆机搅拌3-5分钟,再加入40-45份清水然后充分搅拌打浆,得到红薯杂淀粉浆液;

  ②装模:将红薯杂淀粉浆液装入长方形的定型盘内,并使红薯杂淀粉浆液将定型盘的内底面全部覆盖,且厚薄均匀;

  ③蒸煮:然后将定型盘放入沸水锅内蒸煮,使定型盘的外底面接触沸水蒸煮45-55秒后取出;

  ④晾洗:蒸煮后红薯杂淀粉浆液完全凝结成皮状,成为含有油粉、黄粉和淀粉的全营养红薯淀粉皮,将全营养红薯淀粉皮连同定型盘快速放入10℃-20℃的凉开水锅内,没入水中晾洗1秒,然后迅速取出;

  ⑤初晾:晾洗后进行自然降温,自然降温到25℃-30℃时将全营养红薯淀粉皮从定型盘中取下,然后挂在阴凉处进行初晾,直到含水量为28%-32%;

  ⑥切丝:将初晾后的全营养红薯淀粉皮按照预定规格宽度进行切丝,然后继续进行晾晒,直到含水量为10%-12%,得到乌黑发亮的全营养红薯淀粉丝。


红薯粉条的生产制作和加工方法 2018/5/10 本文被阅读 339 次